物化性质：乙酸，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），无色液体，有刺鼻的醋酸味。化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水乙酸（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽对眼和鼻有刺激性作用。
产品用途：乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以天然营养保健品制成的饮料称为国际型第三代饮料 。
国内产品标准号：GB/T 676-2007

下为中华人民共和国关于工业乙酸的国内标准：

指标名称	指标
	优等品	一等品	合格品
色度，Hazen 单位（铂-钴色号）≤	10	20	30
乙酸含量，% ≥	99.8	99.0	98.0
水分，% ≤	0.15	-	-
甲酸含量，% ≤	0.06	0.15	0.35
乙醛含量，% ≤	0.05	0.05	0.10
蒸发残渣，% ≤	0.01	0.02	0.03
铁含量（以Fe 计），% ≤	0.00004	0.0002	0.0004
还原高锰酸钾物质， min ≥	30	5	-